鯛の刺身

鯛を食べた後にある骨を見つけるのが楽しみとなっている人はいますか?

この骨は胸びれの付け根のところにあり肩甲骨と鳥口骨からできていて、形が鯛に似ていることから鯛の鯛と呼ばれています。

この鯛の鯛を発見すると、とても縁起が良いと江戸時代から言われてきました。

しかしこの鯛の鯛と言うものは鯛以外でもアジ・ヒラメ・金目鯛などの硬骨魚なら、この骨が入っています。
形や大きさはそれぞれの魚によって変わります。

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秋刀魚の蒲焼き丼

サンマの蒲焼きを作るには三枚おろしをマスターしてからではないと中々作り辛いですね!
お茶漬けを作るにしても三枚おろしができていないと・・・。
ってことになりますので、きっちりご紹介していきます!

まずサンマをまな板に置いてから、うろこ取りで鱗を尻尾から頭に向かって剥ぎ取ります。
鱗を剥ぐのに包丁の方が慣れている方は包丁でやってください。

「海鮮丼には蒲焼きが美味しい、サンマの三枚おろしと背開きのやり方」の続きを読む…

サヨリ

 

今回はサヨリのさばき方の説明をします。
大名おろしの方が向いているので、大名おろしでさばいていきます!
細魚の鱗はあまりありませんので金たわしで擦るとあっという間に取れます。

鱗を取ると、頭をボンッと直角に落としてお腹を尻尾から頭の方にかけて切り込みを入れます。
お腹の中から内臓が出てきますのでこれを取り、お腹を開けるとお腹の中は真っ黒な色をしています。

「海鮮づくしで食べると不思議な味がする、サヨリのさばき方。」の続きを読む…

マサバ

サバは腐りやすい性質からか保存する際も気を付けないとすぐに腐ってしまいます。
鯖の冷蔵保存は必ず調理をしてからではないといけません。

丸ごと一匹の鮮魚を買ってきた場合はできるだけ三枚おろしにした方が良いですね。
サバの三枚おろしを簡単に説明させて頂きます。

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カレイのバター焼き

カレイの保存方法はまず内臓を出す下処理をしてから保存をします。
冷蔵保存するなら最初に調理してからがポイント!

カレイの下処理の仕方は内臓を出す仕事なので、まずヌメリを取るために新聞紙で擦ってやり、ウロコを金たわしで擦って取ってやります。

「B級グルメ料理の定番であるカレイを下処理してから保存する方法!」の続きを読む…

パスタ

基本的にウニって冷凍保存できないんです。
しかも冷蔵保存もすぐに食べないと腐ってしまいます。
ウニって余ってしまって困るほどもらうことてってめったに無いと思うのですが・・・。

残念ながら普通の家の冷蔵庫では急速冷凍できる技術は高くなく、冷凍室に入れると細胞が分解してしまって解凍するとウニがドロドロに溶けてしまうんです。
だから絶対に冷凍保存は厳禁です。

冷蔵保存においてもむき身まるだしのウニは保存できますが、刺身は当日に食べた方が良いです。

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ウニ

イワシの煮付け

イワシは冬は南に回遊し、夏は北に回遊をする回遊魚です。
また群れを作って回遊していきます。

食べるときは群れになって泳ぎながら大きな口を開けて大量の動物性プランクトンを食べます。
口を開いたまま泳ぐのでプランクトンが勝手に口の中に入ります。
海水も一緒に飲み込んでいますが、海水はエラブタから捨ててしまいます。

マグロ・トビウオ・サバ・カツオなどの大きな魚がイワシをエサとして食べるのですが、イワシにもある対策あるんです。

「海鮮煮物で濃厚な味わいを楽しむ!イワシの保存の仕方はどう違う?」の続きを読む…

グラタン

伊勢海老を食べ方としては届いたらすぐに刺身で食べるのが一番良く、あとは焼く蒸す茹でるのがシンプルな食べ方です。

しかし食べたくてもその日のうちに食べられないときは保存するしか方法がありません。
伊勢海老は出来れば保存せずに届いたら当日に食べて頂きたい食材です。

冷凍すれば必ずといっていい程、質は落ちます。
茹でてから冷凍したら中身がスカスカでプリプリさが無くなっているんです。

不味くても保存しなきゃだめっていう時に使える保存方法をご紹介します。

「海鮮グラタンと言えば伊勢海老!活け締めにして保存する方法」の続きを読む…

鯵開き

鰺の仲間の中でもシマアジと呼ばれるアジが最高だと言われています。

このシマアジは高級魚で味もすごくウマイです!
私もシマアジを刺身にして食べるのですが、上品なお味でさっぱりしている割に濃厚です。
このアジはやはり刺身や寿司で食べると、より美味しさが引き出されますね。

生息地は本州中部以南の西日本や伊豆諸島や沿岸岩礁域に住んでおり、漁獲方法は主に定置網・刺網・一本釣りで獲られています。

「海鮮干物と言えばアジ!今さら聞けない保存方法の注意点とは?」の続きを読む…

アジ

cuisine gastronomique - coquille saint jacques

ホタテ貝の仲間は他にもいて、ヨーロッパホタテガイやイタヤガイ・ヒオウギガイ・アズマニシキ・ツキヒガイ・タカサゴツキヒ・マゼランツキヒガイ・アメリカイタヤ等があります。

ヨーロッパホタテガイは東大西洋と地中海に住んでいて、ヨーロッパで一番有名な貝です。
大きさが10cm位あります。

イタヤガイは大きさが15cmあり、昔はこの貝がホタテ貝だと間違えられていました。
現在は少しだけ養殖を行っていますが、ホタテ貝と比べて大量に生産するのは難しいと言われています。

 

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