ヒラメのエンガワのにぎり1-1

ヒラメのさばき方と言えば五枚おろしですね。
カレイのさばき方と同じようにやれば良いですよ!

今回はウロコ取りを使わず金たわしで鱗を擦って取ります。

黒い方を表にして尻尾の方から頭の方へ向かって擦り、表側が擦り終わったら裏側の鱗を擦ります。
流水で流して綺麗に洗い流しましょう。

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ヒラメの刺身

 

ヒラメと言えば、マダイと共に白身魚・高級魚の代表ですね。
カレイと同じで敵から身を守るために自分の色を変えることができる魚で有名ですね。

お寿司のネタでも有名なのがヒラメのエンガワです。

背びれや尻尾にあるヒレの付け根の身をエンガワと呼んでいて、この部分は最も活動する場所なので、味は脂が乗り身が引き締まっていてコリコリした食感がとても美味しいです。

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