risotto with mushrooms and leek, selective focus

 

ホタルイカは夜に発光するのではなく昼に発光するイカだってこと、知っていましたか?
夜に光ると敵から見つけられやすいんです!

海の中に住んでいるといっても日中の場合はかすかな光が入ってくるので、ホタルイカに影ができてどこにいるか分かってしまいますよね?

光が入ってくる向きを背にしていますので、腹側にある発光器でお腹を光らせ影を消して外敵から身を守ることができるわけです。

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イカ

讃岐うどん

 

ツツイカ目アカイカ科のスルメイカ・アカイカ・トビイカをご紹介していきます。

スルメイカは北海道~九州までの日本各地の沿岸付近に生息し大きさは30cmまで大きくなり、光で集めたところを一気に獲らえるスルメイカ漁や定置網・底曳網で漁獲していきます。

ちょうど麦が春から夏の間に収穫されるように、同じ時期に漁獲される小さなスルメイカはムギイカと呼ばれています。

「冷たく鮮度の良い海鮮うどんと一緒に食べる、スルメイカの特徴」の続きを読む…

イカ

焼そば

 

ツツイカ目ヤリイカ科のヤリイカ・アオリイカ・カルフォルニアヤリイカ・ケンサキイカ・ヒラケンサキイカ・ベイカ・ジンドウイカをご紹介します。

ヤリイカは北海道~鹿児島・朝鮮半島・台湾に生息し35cm~40cmまで大きくなり定置網などで漁獲されています。

「海鮮焼きそばには柔らかい身と甘みの強い旨さ!ヤリイカの特徴」の続きを読む…

イカ

カルパッチョ

 

コウイカはコウイカ目コウイカ科のイカの仲間です。
ミミイカもコウイカの仲間ですが、コウイカ目ダンゴイカ科に属するので遠い親戚となります。

コウイカ目の特徴と言えば、私たちが頭と呼んでいる銅の部分が円錐の形の様に広がっています。
よく紋甲イカをさばく際に銅の部分にまっすぐ包丁を入れたら、甲羅を取り出してはいませんか?

スーパーとかに行くとよく紋甲イカって書いてありますが、あれはカミナリイカやヨーロッパコウイカが多いですね。

「海鮮カルパッチョでコリコリ感ともっちり感を味わう、コウイカの特徴」の続きを読む…

イカ

甲イカ

イカの墨にはある秘密が隠されています。
イカが墨を吐くのには理由があって、敵にばったりと会ってしまうと墨を吐き逃げます。

このイカの墨はネバネバの粘着質ですので、海の中で放出すると散らないのです。
敵の目の前には黒い墨で一杯なので敵の目を欺くダミー効果があると言われています。

特に紋甲イカは別名スミイカと呼ばれているほど、他のイカよりも墨袋に墨が入っています。

 

「他のイカと少し違う、海鮮レシピに欠かせない紋甲イカのさばき方」の続きを読む…

イカ

marinade of the cuttlefish

美味しそうなイカが一匹!
今日はお刺身にしようかな!
でもイカ焼きも捨てがたいな~とか言いながら、私は美味しそうなイカを発見したらこんな風に言ってます。

皆さん、イカのさばき方って知っていますか?
知っている方がほとんどだと思うんですが、もう一度イカの開け方をおさらいしておきましょう!!

胴体の中に指を深く突っ込んで、胴体と脚の繋がっている筋を切り、胴体と脚を分けます。
このときにワタと軟骨も引き抜きましょう。

イカの黒々とした目の上の方を切り、目を取り出して下さい。

 

「海鮮マリネを作るために、これだけは知りたいイカの開け方!」の続きを読む…

イカ

キャロットピラフ

イカは体の色を変えることができる生き物として有名です。
ではどこで体の色を変えるのかと言うと、イカの胴体です。

イカの胴体はどこにあるのかと言うとイカの皮をむく部分です。
あの部分にイカの体色の不思議が隠されています。

イカの色というのは皮にある赤色・黄色・黒色の3つの色から成り立ち、この細胞は色素胞と呼ばれています。
この色が重なり組み合わさることにより、身体の色を変えていくんですね。

「海鮮ピラフに良く合うイカの美味しい保存方法はワタを取ること!」の続きを読む…

イカ

boiled squids with vegetables

イカには心臓が3つもあるって知っていましたか?
体内に血を送るための心臓とエラへ血を送る心臓があるんです。

これはイカの敵であるマグロやカツオから身を守り猛スピードで逃げることができるために、一つの心臓だけでは足りないからです。

元々イカの体は筋肉でできていて、それだけ酸素を使うので心臓が3つもいるというワケです。
全身が筋肉でできているという事は食べ残すところがないという見方もできますね。

 

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イカ