海鮮おせち料理にはプリプリで濃厚な味、ボタンエビの特徴


おせち料理

甘えびと同じタラバエビ科の仲間としてボタンエビがいます。

タラバエビ科の仲間であるボタンエビ・トヤマエビ・ホッカイエビ・モロトゲアカエビ・スナエビの特徴をご紹介していきます。

ボタンエビは北海道内浦湾~土佐湾までの水深400m~500mまでの砂泥底に生息し大きさが20cmあります。

 

 

生きている時は体全体がオレンジ色をしていて、お腹にあるばらついた赤色の斑紋が点在しているのですぐにボタンエビだと分かります。
ホッコクアカエビと同じようにオスからメスへと性転換します。

ボタンエビは海老の中でも高級品であり、味は甘みがあって食べていくと濃厚な味わいがねっとりし身はプリプリしています。
食べ方は刺身・寿司・しゃぶしゃぶにして食べられています。

 

特にしゃぶしゃぶで食べると、ちょっと加熱をすることで甘みや旨味が前に出て食感もコリコリして美味しくなります。

 

旬はオスを食べる場合は2月~4月の間で子持ちのメスを食べる場合は9月~11月までの秋が美味しいです。
産地は北海道・新潟県・石川県・福井県となっています。

 

 

ボタンエビの選び方は体の色がオレンジ色をして赤い色の斑紋が鮮やかで黒くなっていないものを選びましょう。

 

 

 

トヤマエビは富山湾・北海道沿岸の噴火湾の日本各地・ベーリング海・オホーツク海の水深150m~200mに生息し、大きさは13cm~15cmあり、籠網や底曳網などで漁獲されています。

おかしな話ですが、北海道ではトヤマエビはボタンエビとして販売されています。
ボタンエビと似ているように見えますが腹側にくっきりと横に縞模様があるので区別ができます。

 

味は甘くやわらかく食べ方は刺身・寿司・しゃぶしゃぶにして食べられています。

 

 

 

ホッカイシマエビは本州北部~北海道沿岸や千島列島の水深2m~5mまでの砂泥底に生息し大きさが10cm~12cmまで大きくなります。

北海道野村湾にて打瀬網で漁獲されておりエサは海藻類・小さな蟹類・海老類・ゴカイ類を食べています。

体の色が暗い緑色をしていて何本か緑褐色の縦縞があります。

生よりも茹でて食べる方が甘みが出て食べ方は刺身・塩ゆで・缶詰・佃煮にして食べられています。

ボタンエビ

モロトゲアカエビは別名シマエビと呼ばれており日本海~北海道沿岸の水深200m~500mに生息し大きさが14cmあります。

殻の色が赤く白い縞模様が鮮やかに映えているのでとても美しい海老です。
たまにトヤマエビとホッコクアカエビと混ざって漁獲されることがあり甘海老として販売されています。

基本的にタラバエビ科の海老は甘海老として流通していますが、このシマエビの味は甘みがあり味や食感がよく高級寿司としても食べられています。

 

 

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