海鮮和食で旨味がレベルアップする、太刀魚の食べ方と栄養素!


太刀魚の塩焼き

太刀魚は普通の魚と比べると変わった泳ぎ方をする魚です。

頭を上にして尻尾を下にして垂直方向に泳ぐことから太刀魚と呼ばれています。

もう一つの説では、刀のように肌が滑らかな銀色に輝いているから太刀魚とも呼ばれています。
江戸時代には既に太刀魚と呼ばれていたのでこちらの説の方が有力ですね。

この太刀魚の銀色の成分はグアニンと呼ばれるものであり、太刀魚には鱗がなくそのままグアニンがむき出しになっているのでこの銀色が目立っているんです。

昔はこのグアニンを使ってガラス玉に塗って模造真珠を作っていたそうです。

 

太刀魚の生態系についてご紹介していきます。

まず生息地が北海道以南の日本沿岸に住んでいて、刺網と底曳網で漁獲されています。
大きさは1.5mあります。

生まれてから幼魚になると、昼間は水深100mの場所に生活をしていて群れを作ります。
夜はエサである動物性プランクトンやオキアミ・カイアシが水面に浮上してくるので、それを追って浮上してきます。

成魚になると昼間はカタクチイワシ・ニシン・ハダカイワシなどの小魚を食べるために水面の表層に上がり、夜は海底まで潜ります。

 

この様に太刀魚は成魚と幼魚では全く違った生活スタイルを取ることが顕著に分かります。

 

太刀魚の仲間であるオビレダチを紹介しておきます!

オビレダチは南アフリカ・オーストラリア南部・ニュージーランドに生息していて、昼は水深600mまで沈んでいますが、夜は水深300mまで浮上してきて甲殻類や魚類などを食べています。

味は太刀魚よりも美味しくありません。

 

太刀魚

 

太刀魚の味は白身で柔らかく、食べ方は昆布締めをした刺身・寿司・塩焼き・バター焼き・フライ・ムニエル・唐揚げ・ホイル焼きなどにして食べると美味しいです。

かまぼこなどの練り物商品の原料にもなっています。

旬は7月~11月の終わりまでで、関西方面で食べられている魚であり、長崎県・大分県・愛媛県・和歌山県が産地となっています。

夏から秋に太刀魚の塩焼きなどをすると脂が乗ってジュワジュワーで格別な美味しさが体験できます。

 

太刀魚の選び方は体が銀色に輝いているもの、大きいもの、身が硬くハリがあるものを選びましょう。

太刀魚は美味しい割に栄養素も抜群に豊富で、カルシウム、カリウム、亜鉛、銅、ビタミンA、ビタミンD、ナイアシン、EPA、DHAなどの栄養素が含まれています。

 

太刀魚を取り扱った小話を一つ。

江戸時代のある深夜、強盗が家に入ってきてお金を出せと言いました。
持っている物は銀色に輝く小刀。
家の御主人はぶるぶる震えて何もできませんでしたが、飼い猫がその小刀に飛びかかりました。

主人を助けるために強盗に立ち向かったと思われたのですが、本当は強盗が持っていたのは小刀ではなく銀色に光る太刀魚でした。

 

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