海鮮づくしで食べると不思議な味がする、サヨリのさばき方。


サヨリ

 

今回はサヨリのさばき方の説明をします。
大名おろしの方が向いているので、大名おろしでさばいていきます!
細魚の鱗はあまりありませんので金たわしで擦るとあっという間に取れます。

鱗を取ると、頭をボンッと直角に落としてお腹を尻尾から頭の方にかけて切り込みを入れます。
お腹の中から内臓が出てきますのでこれを取り、お腹を開けるとお腹の中は真っ黒な色をしています。

 

この黒いものを取る方法があり黒い膜の様なものを縦に包丁を入れます。
ピーッと黒い膜が切れて黒い部分は流水をかけながら歯ブラシなどで擦ってやると取れます。

黒い部分が完全に綺麗に取れたら、キッチンペーパーで水気を拭きましょう。

先ほど内臓を出すためにお腹を切った場所の反対側である背側を、中骨に沿いながらお腹から尻尾まで切ります。
身が柔らかいのですぐに切れると思います。

これで1枚目が取れました!

次に中骨がある方を手前に置いて、中骨に沿ってお腹から尻尾まで切り開きます。

これで2枚目が取れました!

 

身の外側に腹骨があるので、包丁を斜めにしながら腹骨を切ります。
皮を引く時は尻尾の先を少し切ってからめくります。
包丁の背の方を使って皮を引っ張ると、皮が簡単に取れます。

ここでサヨリの刺身を作ってみましょう。

 

皮を剥いだ細長いサヨリの身があるのでこれを切っていきますが、細長く切るやり方をやっていきます。
この身は細長く切るには身を3等分に分けると一番いい感じに切れます。

3等分にしてみたら今度はクルクルと身を巻いてみましょう。
巻いたサヨリの身をお皿に盛りつけたら出来上がりです!!

 

因みにサヨリの保存の仕方は冷蔵保存だと下処理をして内臓を取り出してから、ラップに包んでからチルド室に保存しましょう。

保存期間は2日間持ちますので必ず早く食べてくださいね。

冷凍保存の場合は下処理をしてさばいてから保存します。
さばいた後の身は塩を少しふりかけてジップロックなどの密閉袋に入れて冷凍室に保存しましょうね。

再冷凍しないように食べられる分だけ袋に入れて、解凍する際も食べられる分だけ解凍してくださいね。

保存期間は2週間です、注意してくださいね!

再冷凍は厳禁です。

 

 

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