海鮮グルメによく合うウニのさばき方が知りたい!


Sea urchin upside down

ウニは高級品ですし、その上殻付きのウニを買うってめったにないことだと思いますが、機会があれば是非さばいて頂きたいです。

このトゲトゲに注意してほしいのですが、ど素人で料理下手くその私が危なっかしい手つきで試しに殻付きウニなるものをさばきました。

では軍手と包丁とスプーンとザルとボールを用意してください。
ウニのさばき方は難しいというよりは危ないので十分気を付けてください。

 

まずウニの口を確認してください。
上記の写真において○で囲ってあるのはウニの口です。
ここに白い突起部分があるのが分かるでしょうか?
この場所に包丁の刃先を少しだけ入れてテコの要領の様に口を取ってしまいます。

白い口を取ってやると大きな穴が開き中にオレンジ色の身が見えるので、身を切らないようにして包丁で半分に切りましょう。

 

スプーンでオレンジ色の身を取ってザルに入れていきますが、黒い部分はワタであったり器官なので食べられません。
大きめのワタであればお箸で取って捨てると後で楽です。

全部身を出せたら塩水を作りますのでボールに1リットルの水に対して大さじ2杯の塩を入れてください。
先ほど取り出したウニが入っているザルをボールの中に入れてください。

 

ricci di mare

 

上記の写真の様な、ウニが食べた昆布のカスや残っている黒いワタが浮いてきますので、上からすくってやって全部取り除けたら塩水を流しましょう。
この時にゆっくりと塩水を捨てないと身が崩れてしまったり、塩水ではなく真水でやってしまうと旨味が逃げるので絶対にやめてくださいね。

これでキレイなオレンジ色の身がザルの上にあると思いますので、熱々のご飯の上にウニを乗せたら完成です!!

 

 

「うん。とりあえず何とか感覚は掴めた気がするけど、分かりやすくウニの殻むきをやってる動画とかないの!?」

 

あります!ありますよ~~~!!
しっかりと分かりやすく簡単にウニをさばいてくれているプロの方が動画を撮ってくれています~!!

ウニって日常的には中々手に入らないですけど、いつかはこうやってウニをさばけたらいいのになぁ~って思っちゃいますよね。

 

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