海鮮鍋でもお馴染みのいわしのつみれに挑戦してみる。


いわしのつみれ白味噌椀

日本で食べられているマイワシの仲間はコノシロと呼ばれるイワシですね。
コノシロは出世魚であり、シンコ・コハダ・コノシロの順番で成長していきます。

このコノシロの食べ方は三枚おろしでさばいて関東地方では握り寿司や栗漬けにしたり、関西地方では塩焼き・煮つけにして食べられますね。

身がとっても柔らかくさっぱりしているので酢でしめたり、昆布締めでしめたりすると鮮度が落ちにくいです。

でもやっぱりつみれにするなら、マイワシが一番ですね。

 

イワシのつみれは背開きができるようになったら、是非とも挑戦してみたい料理です。
結構簡単な料理なので覚えてしまったらこっちのものです!
お味噌汁で作ってもいいですが、シンプルにお鍋にいれましょうか!

 

 

いわしを調理する前に、最初に薬味を切っておきます。

長ねぎと生姜を用意します。
大体アバウトでいいのですが、長ねぎを6センチ位切り、生姜は人差し指でつまめる位にします。(私はイワシの青魚特有の臭いを消すために多めに薬味を切っています)

これらを細かく刻み、別のボールに移してから、この中に日本酒大さじ3杯と醤油大さじ1杯を入れておきます。

 

そしていわしを手開きした後に皮を剥いで身だけにします。
背側を半分に切って、尻尾から頭の方へ向けて皮だけを引っ張るようにして剥いていきます。

包丁を持っている手はまな板に固定しておいてからイワシの身を押していき、反対の手だけを左右に動かし皮を引っ張る感じです。

皮がむけ終わり、身だけになったいわしを包丁でぶつ切りにしてから叩いていきます。
味噌を入れて細かく粘り気が出るまで叩いていきましょう。
手が疲れますが頑張ってください。

 

ここで先ほどの長ねぎと生姜が入ったボールにこのイワシを入れましょう。
思いっきりイワシをこねまくりハンバーグを作る要領で練っていきます。

卵を上から落としてまたハンバーグの様にこね回していきます。
卵がきっちりと全体に行き届いたら、このつみれは完成です。

 

昆布とかつおをお鍋に入れてだしを取ります。
15分間~30分間くらい煮ればだしが取れますので、一旦カツオと昆布をザルに上げましょう。

つみれの大きさはタコ焼きやミンチボール位の大きさにしておきます。
片栗粉を少しだけつみれにまぶしてやると、お鍋に入れる際に入れやすいです。

おだしの中につみれを入れたら、アクが出てきますのでアクを取り団子が上に上がってきたら他の白菜やきのこなど入れてみましょう!

 

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