海鮮煮物で濃厚な味わいを楽しむ!イワシの保存の仕方はどう違う?


イワシの煮付け

イワシは冬は南に回遊し、夏は北に回遊をする回遊魚です。
また群れを作って回遊していきます。

食べるときは群れになって泳ぎながら大きな口を開けて大量の動物性プランクトンを食べます。
口を開いたまま泳ぐのでプランクトンが勝手に口の中に入ります。
海水も一緒に飲み込んでいますが、海水はエラブタから捨ててしまいます。

マグロ・トビウオ・サバ・カツオなどの大きな魚がイワシをエサとして食べるのですが、イワシにもある対策あるんです。

 

それは敵に対して食べられないようにして群れを作ります。
群れを作ることによって敵はどのイワシを食べたらいいのか分からなくなってしまいます。

あるいはイワシがたくさんいるので自分以外のイワシが食べられる可能性が増えるという見方もあります。

またイワシが群れを作った方がエサを獲りやすいというメリットもあります。
群れでエサを獲ると1匹を逃がしたとしても、ほかのエサがあるので食べることができますね。

他にも群れで行動する利益は存在し、群れることにより呼吸する酸素や栄養分をあまり取らずに済みます。

 

いわしは非常に痛みやすい魚ですので頭と内臓を取ってからではないと保存ができません。
冷蔵室で保存するなら調理してから保存を、冷凍なら冷凍室で保存をします。

 

冷蔵保存するときは煮物や梅干し煮など、あらかじめ調理をしてから冷蔵保存をしてください。
お醤油で下味を作り酢・梅干しで味付けをした後、冷蔵庫で保存すれば4日間は持ちます。
生姜や白ネギとお醤油でいわしを煮込むと、青魚臭くなく美味しく食べることができます。

マイワシ

冷凍保存する場合はいわしの手開きをします。
(イワシの手開きをご参考してください)
手開きの下処理をした後に塩を少し降り15分間置き、ドリップが出てきますのでキッチンペーパーでよく拭きます。

ラップで包んでからジップロックなどの密閉袋に入れてから冷凍室に入れましょう。保存期間は1週間です。

 

解凍する際は冷蔵室に移してから自然解凍します。
半日で解凍できますがドリップが出てくるのでキッチンペーパーで拭き、調理する1時間前には臭い消しのためイワシに塩をふってください。

解凍後はすぐに食べて頂き、再冷凍は厳禁ですので注意してください。

 

近年マイワシの漁獲される量が減ってきていると言われています。
江戸時代でもマイワシの増加が繰り返されてきたと言われていますが、一体何故なんでしょうか?

その原因として地球温暖化の影響、黒潮の流れが変わりマイワシが回遊しづらくなったことなど、環境が悪くなったからマイワシが減ったとも言われています。

私たち人間が環境破壊をしているせいなのか、あるいは違う原因があるのかは謎に包まれています。

 

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