30秒で勝負!海鮮塩焼きがウマイいわしの手開きに挑戦


七輪で焼く鰯

いわしは三枚おろしよりも手開きの方が簡単!
手でやった方が旨さや鮮度も保てるので効果的ですし、小骨が多いときには手開きが基本となっています。
いわしの鱗をうろこ取りで取ってから胸ビレの下の方へ包丁を入れて頭を切り落とします。

お腹を薄く切って内臓を取り出してから、水で良く洗いながら小さな骨を取っていきます。
キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

 

切ったお腹の真ん中あたりに右手の親指を入れて中骨に沿って尻尾まで裂くような感じで身をはがします。
今度は左手の親指で中骨に沿いながら頭の方へと身をはがしていきます。

尻尾の下で中骨を指で折って尻尾から頭の方に剥がします。
残っている腹骨があったら切り落とします。

これで完成です。

 

慣れてくれば30秒であっという間に手開きができてしまうので頑張りましょうね!
因みにいわしの手開きの食べ方はフライや生姜やねぎ、梅干しで煮たりして食べます。

目刺し

 

イワシの雑学として知識に入れておきたいのがイワシの親戚です!
実は鰯にもサッパ・ヒラ・ドロクイ・ヤマトミズン・キビナゴ・アンチョビーなどの多くの仲間がいます。

まずサッパは北海道以南~東シナ海沿岸付近に生息し、内湾の浅い所に住んでいます。
全長20cmくらいの大きさがあり定置網や刺網で獲られています。
岡山県でサッパの内臓を使って塩漬けして締めた『ままかり』という郷土料理があります。

ヒラは南日本~韓国・中国・インド洋付近に生息していて漁獲期は主に6月です。
食べ方は刺身・塩焼き・煮炊き・天ぷらなどで食べられます。

ヤマトミズンはインド洋~西太平洋海洋に生息していて定置網や刺網で漁獲されています。
食べ方は焼き魚・煮つけ・干物として食べられています。

 

ドロクイは南日本沿岸~シナ海や台湾付近の砂泥底に生息、沖縄で食べられている魚です。
小骨が多いので必ず骨抜きで取ってください。

キビナゴは本州南部以南~東南アジア付近に生息、巻網・刺網・地曳網などで漁獲されています。
イワシ類の中では一番小さく鮮度が落ちやすいので刺身には向いていません。
薩摩地方ではキビナゴを使って菊の花のように調理した『菊花づくり』という郷土料理が有名です。

アンチョビーはアンゴラ以北~北東大西洋・北海・地中海付近に生息しています。
全長13cmの大きさがあり、刺身やカルパッチョで食べるよりも、塩漬けやオリーブオイルに漬けたりして鮮度を保つようにしています。
日本で食べられることはあまりなく、主にイタリアなどで食べられています。

 

 

 

上の動画はイワシの背開きのさばき方の動画となっております。

やっぱり実際にさばいてもらえると非常に見やすいですよね!

こちらの動画をご参考にして、今日はイワシの天ぷらやフライなんてどうでしょうか?
お弁当に入れて持っていったらすごく美味しいって思いまーす!!

 

 

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