海鮮グラタンと言えば伊勢海老!活け締めにして保存する方法


グラタン

伊勢海老を食べ方としては届いたらすぐに刺身で食べるのが一番良く、あとは焼く蒸す茹でるのがシンプルな食べ方です。

しかし食べたくてもその日のうちに食べられないときは保存するしか方法がありません。
伊勢海老は出来れば保存せずに届いたら当日に食べて頂きたい食材です。

冷凍すれば必ずといっていい程、質は落ちます。
茹でてから冷凍したら中身がスカスカでプリプリさが無くなっているんです。

不味くても保存しなきゃだめっていう時に使える保存方法をご紹介します。

 

冷凍保存するときは氷水に伊勢海老を入れます。
動かなくなるまで入れると仮死状態になり、これが活け締めと言います。

動かなくなった伊勢海老を3重ぐらいにラップに包んでから冷凍室に入れます。
これで生のままで冷凍できますが、解凍した時に刺身にするのはお勧めしません。
出来れば焼いたり蒸したりして加熱料理をしてください。
保存期間は2週間です。

伊勢海老を茹でた後に冷凍保存する方法があります。
伊勢海老を茹でる方法をご参照ください。

 

冷蔵保存の場合は伊勢海老を氷水に入れて活け締めにします。
このときの水は塩水を作りますので、大さじ1杯の塩を入れてください。

伊勢海老を氷いっぱいの塩水の中に入れておき、この氷塩水を1日おきに替えておきましょう。
冷蔵室に入れて保存しますが、賞味期限は当日と次の日までしか持ちません。

あとはアワビの保存の様に、伊勢海老を保存するやり方もあります。
この場合も次の日までしか保存できません。

伊勢海老の刺身

余談ですが、実はウチワエビで知られているセミエビの仲間も伊勢海老に近い仲間です。
セミエビ・ギアナセミエビ・コブセミエビ・ウチワエビ・ウチワエビモドキ・オオバウチワエビ・ゾウリエビをご紹介しておきます。

セミエビは九州~インド・西太平洋海付近に生息、浅瀬岩礁に住んでいます。
身は柔らかく刺身にすると美味しいです。

ギアナセミエビはセミエビによく似ていて南アメリカに生息していて、南アフリカでよく食べられています。

コブセミエビは紀伊半島以南~インド・太平洋海付近に生息しています。

ウチワエビは九州~フィリピン・オーストラリア海付近に生息しています。
日本で漁獲されることもありますが大量ではありません。

ウチワエビモドキは沖縄~西太平洋・インド洋付近に生息していてウチワエビよりもセミエビに似ていてマレーシアなどの東南アジア各地でよく食べられています。

オオバウチワエビは紀伊半島・山陰地方~台湾・香港に生息しています。

ゾウリエビは南西諸島~台湾に生息、水深30mの岩礁付近に住んでいます。
味が良く身が引き締まっています。

 

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