海鮮イクラ丼にも最適のシンプルに造るイクラの塩漬けのやり方。


イクラ丼

醤油漬けと比べて塩漬けは簡単に作ることができます。
イクラの塩漬けの仕方と塩抜きを見ていきましょう。

既にほぐした筋子をタッパなどの密閉容器に入れて、塩を入れてかき混ぜます。
それで冷蔵庫に入れて一晩寝かして下さい。

塩は小さじ一杯で薄味で丁度いいですが、塩辛い方が好きな人は小さじ2杯程入れた方が良いかもしれません。

 

逆にスーパーなどで買った時からイクラに塩が入っている場合、どうやって塩抜きをするのかを説明していきます。
多くのいくらは最初から塩漬けをしているので、塩を抜いてから醤油漬けにしたい人もいると思います。

ボールに1リットルの水に対して大さじ1杯の塩と日本酒大さじ1杯を入れてイクラを漬け込むと臭いが取れます。
漬ける時間は一晩寝かせましょう。

あとはイクラを真水に漬けこんだり、塩水に漬けこんだりするやり方があります。

塩水の場合は海水と同じ塩分にしないといけませんので、1リットルの水に対して3%の塩分が必要です。
大さじ2杯(30グラム程)の塩をボールに入れその中にイクラを入れます。
一緒にかき混ぜてから一晩おきましょう。

 

因みにあまったイクラの醤油漬けや塩漬けはどうしていますか?
間違っても再冷凍だけはしないでください!

イクラ
イクラを醤油漬けして明日も食べたいときには冷凍保存をします。
冷凍保存の仕方は、タッパなどの小さな密閉容器やジップロックなどの密閉袋に食べられる分だけイクラを入れます。
食べられる分だけなので5個~6個くらいタッパやジップロックを用意しても良いです。

 

小さな容器に入れる理由は解凍した時に食べきれるからです。
大きな容器に移すと食べきれなくなったときに再冷凍せざるを得なくなります。
再冷凍するのだけは避けてください。
再冷凍すると質が落ちて旨味が逃げるだけではなく、食中毒を起こす原因となります。

保存期間は1週間程度です。

解凍する際の注意点は、食べる5時間前に食べられる分だけのタッパを冷蔵庫に移して自然解凍させます。
解凍後はすぐに食べましょう。

 

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