和食グルメが食べたい、甘くて旨味のあるイクラの醤油漬の作り方!


いくら丼

醤油漬をするときに迷うのが、醤油とみりんと酒の比率ですね。
このときに昆布だしを入れるのか入れないのかで保存する日にちも決まっていきます。
今回ご紹介するのは「甘くてまろやかな味」です。
昆布だしや鰹だしをいれるので濃厚な味を楽しみたい方は入れなくてもいいと思います。
イクラをほぐしてから醤油漬けをしていきます。

 

味付けの仕方は醤油:酒:みりん:昆布だしと鰹だしの比率が3:1:1:3になるようにします。
九州のお醤油を使うとすごく甘くまろやかになりますのでおススメです。

鰹だしと昆布だしを作りたいので、沸騰したお湯1リットルの中に鰹ぶしと昆布を入れましょう。
中火で煮ること30分間。

出来上がったらこのだしを300ccほど取り、醤油を300cc、酒を100cc、みりんを100cc用意して沸騰させてください。
残っただしは他の料理で使うと良いです。

10分間くらい中火で煮詰めたら火を止めて、指で触れられる温度になるまで下げてください。
これでアルコールも飛ぶのでまろやかな味になります。

温度が冷めたらこの醤油漬けをタッパに入れて、その中にイクラを入れましょう。
この漬け汁はイクラがかかるぐらい入れて、冷蔵庫の中に入れて1晩置いておきます。
これで完成です。

冷凍をする場合は食べる分だけタッパに入れておくと、後で再冷凍をせずに済みますので何個か小さいタッパを用意しておくといいですね。
冷凍する際は漬け汁は全部切っておいてください。

 

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