海鮮中華料理を食べるなら蟹!解凍はどうやってできるの?


蟹の海鮮中華料理

たま~に見かけるのですが、蟹の甲羅の裏が黒く変色していることがありますね。
これは鮮度が落ちている証拠なんです。

それではこの黒変となるものは何なのか?
実はこれはカニの血液なんです。

詳しく言いますとカニの血はヘモシアニンと呼ばれる成分でできていて、この色が透明に近い液体になっています。

黒く変色する理由は、血液中に含まれているチロシナーゼという成分が空気中でメラニン色素を作ってしまうからです。

海鮮中華料理を作る際にも、黒く変色しているカニは選ばないようにしましょう!

 

冷凍したカニを解凍するときって水を流したり水につけたりして解凍していませんか?
私は解凍する方法ってどうでも良かったので水につけたまま解凍していました。

結果どうなったかというと、蟹のうまみ成分が全部出てしまって、蒸したときに「まっずぅ~~」とついつい言ってしまいました。

蟹の解凍の仕方としては、冷蔵庫で自然解凍することです。

自分で冷凍した蟹の場合だと冷凍保存の仕方でも説明しましたが、新聞紙とラップが3重にも巻いてあると思いますので、これを取って蟹を冷蔵庫に入れてから約3時間~4時間程自然解凍してください。

カニ

蟹を解凍する際の禁止事項をここで挙げておきます。

 

水につけたり、電子レンジで解凍しないこと
冷凍したカニを再度茹でないこと。(浜茹でされたカニは家で再度茹でるとあまり美味しくないです)

長時間解凍しすぎると、黒く変色するのでやめてください。
旨み成分が逃げてしまって不味くなるからです。

 

解凍したカニの食べ方としては蒸す以外に方法はないのです。
本当の蟹の美味しい食べ方は蒸す方が絶対に美味しいです。

活蟹でも蒸した方が良いですし、最初からボイルされたカニでも冷凍したカニでも蒸した方が断然美味しいですから。

また再冷凍することが無いように食べる分だけ解凍してくださいね。

 

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