海鮮レストランで香りを楽しみながら視力回復効果があるアユの栄養素


鮎の塩焼き

アユは1年間しか生きることができない魚です。
それで付けられた名前が「年魚」でアユは波乱に満ちた人生を歩んでいくんですね。

鮎は冬に海の中で生まれて間もなく動物性のプランクトンを食べて成長していきますが、この頃はまだ体が透明色です。

春になると群れを作り川を上がっていき、体長が5cmに成長してウロコが体にポツポツと出来始め、食べるエサは川の中にいる甲殻類や昆虫です。
この時に呼ばれるアユの名称は「登り鮎」と呼ばれています。

 

夏の間は「若鮎」と呼ばれ、川の上流を上がり成魚になって体長が10cmにもなります。
この時に見ておきたいのが、動物性のエサであるプランクトンだったのが珪藻や藍藻といった植物性のエサに変わります。

この藻類をたくさん食べることによってアユがすごく美味しくなります!

夏の終わりになると急にスピードダウンするので「錆鮎」と呼ばれ、秋になると産卵をしないといけないので川を下っていくときの名称が「落ち鮎」と呼ばれ、産卵をするとすぐに死んでしまうんです。

だから「年魚」と呼ばれるのです。

メスは産卵の際に4万個の卵を産みますが、多くの卵は魚に食べられてしまいます。

川にいる鮎

そしてアユのもう一つの雑学としてお話するのが「鮎の縄張り」と呼ばれるものです。

春に川へ上る鮎がエサを獲るために自分の住む家を取ります。

もちろんアユの数が多いために全部に家が手に入るわけでもないので、先に取ったアユと後から入ってきたアユ同士で喧嘩を始めます。
勝った方が自分の住む場所を得ることができるというわけです。

このアユの家というのは藻類がたくさん生えている場所であることが条件になります。

喧嘩に負けてしまう鮎は「若鮎」になることはできずに川を上ることができなくなってしまいます。
まさにアユの世界も弱肉強食の世界ですね。

 

もっと面白いのは「鮎の友釣り」ですね。

これは活きの良いアユを釣り針につけておき、このアユを縄張りをしているアユのところに侵入させおびき寄せて、近づいてきたら一気にそのまま釣り上げると引っ掛かります。

これは「鮎の縄張り」を利用した釣り方です。

 

アユの旬は6月~8月末までの夏の間だけで、まさに夏に川の上流を上がっていく「若鮎」が美味しいという証拠です!

名産地は滋賀県にある琵琶湖のアユだと言われていますね。
熊本県、島根県、広島県、栃木県も鮎の名産地だと言われています。

 

鮎は視力が良くなるビタミンA、赤血球を作ったり貧血にならないビタミンB12、身体が疲れにくくなったり目が元気になるビタミンB1、骨の形成の要であるカルシウムなどの栄養素が含まれています。

天然物のアユを選ぶためには体全体が黄色のもの、胸ビレの黄色い斑点が鮮やかであるもの、頭が小さくお腹が張っている物を選んでください。
養殖物のアユは体全体が青黒く太っています。

最近の養殖物は脂がのっておりとても美味しくなっているので、そこまで選び方にこだわらなくてもいいかもしれません。

鮎焼き

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