海鮮居酒屋で食べたい!肉厚で脂がのっている美味しいアジの選び方


刺身

鰺はたくさんの種類があり、マアジ科、ムロアジ科などがいます。
今回はそのうちのマアジ科についてご紹介していきます。

マアジ科にはマアジ・チリマアジ・ニシマアジ・ミナミマアジ・ニューランドマアジなどがあります。

マアジ科でもマアジが一番有名ですね。
マアジの食べ方は干物・お造り・押しずし・タタキ・フライ・南蛮漬け・塩焼きなどで食べられています。

生息地は北海道以南の日本各地の沿岸から東シナ海であり、定置網・巻き網・刺網・一本釣りで漁獲されています。

 

マアジはキアジとクロアジという2種類に分かれていて、キアジは根つきの魚であり体全体が小さく黄色で脂がのっています。
味が美味しく香りも良いですね。

クロアジは全体的に体が黒く細長いえらが黒色、脂が少なくあまり美味しくありません。
しかし獲れる量はクロアジの方が多く、キアジは段々と減少する一方です。

マアジは現在では高級魚の仲間であり、天然物だけでは足りないので養殖物も出てきているようです。

大分県佐賀関町で獲れたマアジは「関アジ」と呼ばれていて、身にハリがありジューシーで旨味のある味わいです。

釣りでもマアジは比較的簡単に釣れるので非常に人気があります。

 

チリマアジは南米ペルー~チリの沿岸で獲れる鰺です。
外国産ですが日本でも干物や魚肉ソーセージに使われています。

ニシマアジは北東大西洋から地中海に生息しています。
ヨーロッパではこのアジが多く食べられており、オランダやノルウェーから輸入され日本のスーパーで安値のアジとして売られています。
本当は日本でもなじみのあるアジですね!

ニュージーランドマアジは東オーストラリア~ニュージーランドに生息していて、干物として日本で食べられることが多いです。

ミナミマアジはオーストラリア~ニュージーランドに生息していて、オーストラリアでは肉質が脂がギトギトしているので食べる人が少ないですね。
日本では「マルアジ」として輸入され、干物・たたき・フライなどで食べられています。

 

鯵

共通して言える新鮮な鯵の選び方というのは、目玉が透明感があり身にハリがあり引き締まり、うろこが光沢感があるものを選びましょう。
またエラが赤いもの、身体が硬いものを選びましょう。

 

アジの旬の時期は4月から9月までです。
比較的春から夏にかけてのアジを選ぶと格別に美味しく脂がのっています。

 

因みに栄養素はカルシウム、DHA、EPA、ビタミンB1、ビタミンB2などが含まれています。
DHAは血管の詰まりを防ぎ脳が発達します。
EPAは血液中の悪玉コレステロールを減らして、脳梗塞の予防や心筋梗塞の予防をしてくれます。
アジは低脂肪、低カロリー、高タンパク質ですのでダイエットに向いていますね。

 

「味が良いからアジ」と名付けられたのは本当です!
マアジの中でキアジを選ぶ方が一番美味しいですが値段が高いのがネックですが、やはりこのキアジを選んでほしいです。

 

 

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