B級グルメなんか目じゃない!あわびのステーキは激ウマイ!


アワビ

アワビの食べ方で一番簡単なのはあわびのステーキですね。
レストランで食べるのも良いですが自分で作っちゃいませんか?
さばき方を覚えたらステーキを作っちゃいましょう!

初めにあわびのステーキを作る前にさばいておきます。
ここではアワビのさばき方は省略させて頂きます。

 

刺身にする一歩手前の殻から身を取り出したところでストップしてください。
下まで切らずに身を縦に切り込みをいれてください。
サッサッサと上から縦に包丁の刃先でなぞるように切り身を入れる感じです。

 

フライパンにバターを入れ、そこにアワビを入れてしまいます。
中火で1分~2分程焼き焦げ目がついたら裏返しをしてそこに少しお酒を入れてください。
ステーキにするので日本酒でもいいですしブランデーも良いです。
ブランデーを少し入れると香りがふわぁとして豊かな感じになるのでステーキらしくなります。

 

ここで中に火が通るために弱火で3分間程焼き、塩コショウ少々をアワビの上からふりかけてください。
肝の苦みと一緒に鮑を楽しみたい方は肝を入れてください。
「アワビをステーキソースだけで楽しみたい!」って言う人は肝は入れずに違う機会に使ってください。

 

ソースをつくりますので、醤油は大さじ3杯とポン酢を少々、上から垂らして下さい。
この時、おススメなのは九州のお醤油を使う事をお勧め致します。
私は甘くてもしつこくない、味が濃くてまろやかなヒシクの鹿児島しょうゆを使っています。
九州の醤油が好きではない方はご自分がお好きな醤油をお使いくださいませ。

 

グツグツ、、、あわびにステーキソースを染み込ませるために弱火で3分間煮込んでください。
中火にしたら焦げるので気を付けてくださいね。

 

あわびを5mm毎に切っていき、お皿に盛りつけたら完成です。
お好みでサラダもつけると良いですね!

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