海鮮フライを食べる前にまずは牡蠣の下処理をしましょう!


日本の牡蛎料理

牡蠣と言えば定番中の定番であるカキフライですが、調理する前にやっておかないといけないことがあります。

みなさん、牡蠣の下ごしらえはちゃんとやっていますか?

私は今まで気にしたことがなかったんですが、テレビで大根おろしで牡蠣のむき身の汚れを綺麗に取っているのを見て驚いてしまいました!!

多分、下ごしらえなど何もやらずに牡蠣を食べていた私の方に対しての方がビックリですよね~。

 

 

それでは私の様に牡蠣の汚れやぬめり取りを知らない方のために、牡蠣の下ごしらえの仕方をご紹介しますね!

 

最初に大根を大根おろしですります。

 

すり終えたらボールにむき身の牡蠣を入れますが、大根自体に水分を含んでいるためお水は入れなくてもいいです。

優しく手でむき身を揉んで上下にひっくり返したりします。

 

黒いヒダヒダもやさしく洗ってください。
実はこの黒い部分に汚れがものすご~くっっっ、溜まっているんですよ!!

 

そうすると段々と大根おろしが黒く濁っていきますので汚れが落ちている証拠です!!

 

汚れてしまった大根おろしは捨ててしまい、お鍋にお水500ccと大さじ一杯の塩を入れて沸騰させます。

 

その中に10秒間だけむき身の牡蠣を入れます。

 

こうして沸騰させた塩水に入れると、身が縮まなくなり旨味成分を逃しませんし、牡蠣独特の臭い消しになったりぬめりも取ってくれるので大変便利ですよ!!

 

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