今すぐトライ!海鮮刺身に必須、殻つきホタテの開け方


Opening scallops

ホタテは何故ホタテ貝と呼ばれているのでしょうか?
それは昔の人がホタテ貝が貝殻が帆のように立てて海を渡ったとしてこの名前を付けました。

しかしホタテ貝はそのように優雅な泳ぎを見せることなく、ヒトデやミズダコに襲われた時は殻の開け閉めをして水をジェットの様に噴射して逃げてしまうような泳ぎしかできないんですね。

ホタテは養殖物が多く実際に天然物と味が変わらない理由は、海の中にある栄養を取っているからです。
ですからわざわざ天然物を食べなくても養殖物を食べることで味も美味しさも楽しめるということです。

 

天然物を上回るようになり国内総生産量は50万トンを超えるようになりました。
養殖方法はホタテの稚貝を海にばらまいたり、籠に吊るしたりします。

ホタテは20センチ位まで大きくなり、東北~北海道、千島列島周辺に住んでいます。
卵から孵化してから子供になった時は脚にある糸を出し石に引っ付いているだけの生活を送りますが、大人になると足糸を切って自由に行動をし始めます。

ホタテの殻は浅い方と深い方がありますが、海の中にいるときは深い方を下にして生活をしています。

 

それでは、海鮮刺身の帆立を食べたくなってついつい殻つきホタテを買ってしまったときの対処法です!

ホタテ貝の表側は平たく茶色い色をしていて、裏側は白い色をしています。
これを表側を下にして裏側を上にして手に持ちましょう。

殻と身の間の隙間にヘラを差し込み貝柱を外し、貝を反対にして裏側の貝柱を同じように外します。

殻をカパッと開きまして貝を開く要であるちょうつがいを割って下さい。

 

ウロと呼ばれる黒い色をした中腸腺とえらは取ってしまいます。
えらが好きな人は残してもいいですが、美味しくないので捨ててしまう事が多いです。

ウロは絶対に取って下さい。
貝柱とヒモの周りを切り離して下さい。

生殖巣も食べる方は貝柱・ヒモ・生殖巣だけを切り離して下さい。
貝柱の横に小さい小柱のようなものがあるので、そこからヘラをいれるとすぐに取れます。

ひもの周りについているワタやぬめりや黒い汚れを取って塩で良く洗って下さい。

 

スーパーに行くとほとんどのホタテが貝柱のままで売られている事が多いので、恐らく殻がついているホタテの開け方なんて知らない方も少なくありませんね。

分かり易いホタテのさばき方の動画がありますので、分かりづらければこちらの動画を参照にしてみましょう!

 

 

ホタテの醤油焼きが食べたい人はこれを機に殻つきホタテを買ってみてはいかがでしょうか?

 

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