海鮮焼うどんのソースと貝類の味が見事に絡み合う!赤貝の特徴


焼きうどん

何故アカガイと呼ばれているのか、皆さん聞きたくないですか?

見た限りでは、身が赤っぽい色をしていますよね?

これはアカガイの血液にヘモグロビンが多く含まれているため赤く見えるようになり、さばくときに赤色の血が流れるから、アカガイと呼ばれるようになったんです。

本来の貝の血液というのは無色なんですよね。
アカガイだけが特別だというのがまた不思議ですよ~。

 

 

アカガイは北海道以南~九州までの日本各地の内湾の10m~70mの砂泥底に生息し、殻の長さは約13cmまで成長し、貝桁網などで漁獲されています。

普段生活をしている時は、泥まみれのような内湾の砂泥底に住んでいるので酸素が少ない場所でも生きていけるのがアカガイのスゴイ所です!

しかし低温の環境にいるとすぐに死んでしまうので注意が必要です!!

 

 

食べ方は寿司、刺身、酢の物などで食べられており、特に刺身で頂くと貝独特の味が出て甘みがあり旨いです。

 

旬の時期は12月~4月までの冬から春の間でして、夏になると産卵をして栄養分が全て身ではなく卵にいってしまうので不味くなります。

昔は仙台湾、東京湾、瀬戸内海、有明海などが産地となっていましたが、現在では中国や韓国からの輸入物が多いです。

 

選び方ですが、殻付きの場合は、触るとすぐに口が閉じてしまうもの、石のような硬そうな音がするものを選びましょう。
むき身の場合は、明るい赤色で触っただけでしぼむくらい元気なもの、肉厚が分厚いものを選びましょう。

 

 

栄養素は鉄分、カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、ビタミンA、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンCなどが含まれています。

中でもずば抜けて栄養価が高いのが、亜鉛、ビタミンA、カルシウム、鉄分です。

亜鉛は味覚を正常に維持し、ビタミンAはアンチエイジング予防にもなり、カルシウムは骨や歯を作り上げ、鉄分は赤血球であるヘモグロビンを作り出す働きがあります。

 

赤貝

 

では、アカガイの仲間であるサルボウをご説明しておきます。

 

サルボウは日本の至る所の内湾に生息し、殻の長さが5cm、殻の高さが4cmほどあります。
またアカガイよりも少し小さいので、スーパーなどの店頭ではコアカとも名づけられています。

殻に黒色の毛が生えていますが、殻の中身は赤色をしているのでサルの顔の様に見えたことからサルボウと呼ばれるようになりました。

 

味は生で食べると泥のくさい臭いがするので、煮たり焼いたり味付けをすると美味しくなります。
アカガイの缶詰の中身は全てサルボウとなっています。
アカガイと同じくヘモグロビンを保有しているため、身の色が赤みがかかっています。

 

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