海鮮フォーで貝の旨味を上手に引き出す、エゾボラの特徴


Pho Vietnamese soup with meat and noodles

今回は、エゾボラ、ヒメエゾボラ、チヂミエゾボラ、バイ、エッチュウバイ、オオエッチュウバイについてご紹介していきます。

エゾボラは北海道北部~オホーツク海、ベーリング海の水深100m~200mに生息し殻の高さが15cm~18cmまであります。

北海道に存在していたホラガイに似た貝から名前が付けられました。

 

 

味は苦味とまろやかさが合わさったような味で結構旨いです。
食べ方は刺身、寿司、煮物、おでん、天ぷらなどにして食べられています。

生で食べる場合は、唾液腺に少し毒があるのでコリコリとした黄色の唾液腺を切って捨てた方が良いです。

これを食べてしまうと、酔っぱらったような症状にかかってしまいますが、命に別状はありません。
あと生食の場合、生きている物を選び死んでいる物は選ばないで下さい。

 

旬の時期は9月~1月までの秋から冬にかけて、北海道が産地となっています。

 

選び方は貝付の場合はふたがしっかりと閉じきっているものを選びましょう。
むき身の場合は汁が出ていないもの、粘液にまみれていないものを選びましょう。

 

 

バイは殻の高さが10cm、殻の幅が5cmあり、殻の表面は艶があって白色をしています。
エサは死んでしまった魚の体が大好きなので、籠の中に魚の死体を入れて、この臭いにひきつけられて漁獲されてしまいます。

これはバイ籠漁ツブ籠漁法ともいわれています。

身質は黒色でがっちりと硬いですが味は美味しく、食べ方は串焼き、塩焼き、刺身で食べられています。

 

近年では日本産は減少し台湾や中国から輸入しています。

またバイはベイゴマの起源にもなっており、バイで加工したコマをバイゴマと言われていたので、この発音がなまってベイゴマと呼ばれるようになりました。

 

 

エッチュウバイは日本海以北の水深200m~500m付近に生息し、殻の高さが約15cm、殻の幅が9cmあります。

身が柔らかく食べ方は刺身、煮物で食べられています。

 

 

オオエッチュウバイは殻の高さが約15cm、殻の幅が10cmあり、バイ籠で漁獲されています。
殻が緑色がかかった物もあるのでアオバイと名づけられています。

身がグニャグニャして柔らかく乙な味をしています!
それもそのはずで、最高クラスのバイ類だとも言われています。

 

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