海鮮パエリアで魚介類の旨味を閉じ込める!ムール貝の食べ方と栄養素


Paella de mrisco

パエリアと言えばムール貝ですが、フランス人がよ~くお召し上がりになっていますよね。
フランスにしかないと思われるかもしれませんが、実は日本でも漁獲されています。

ムール貝は最も毒性を持っている二枚貝です。

貝と言う貝は全て、プランクトンを食べている最中に毒が内臓に蓄積されてしまいます。
その内臓を私たち人間が食べて、下痢や腹痛などの症状にかかってしまうわけなんです。

 

そして貝の中でもムール貝は比較的強い毒を蓄えているため、下痢や全身のしびれなどの食中毒を発生することが多いんです。

だからムール貝を購入する時はできればリアルなお店で買うべきですね。

 

 

ムール貝は北海道と沖縄県を除く日本各地に生息しており殻の長さが約9cm~10cmくらいあります。

以前からヨーロッパにある貝でしたが、昭和初期に東京湾や神戸でも発見されたことから日本全国に拡大していきました。

殻の色は若干、青色を帯びた黒色をしています。

 

 

食べ方はマリネ、サラダ、カルパッチョ、パエリア、フライ、炒めものなどで食べられています。

旬の時期は3月~8月までの春から夏にかけて、美味しい産地は岩手県、宮城県、愛知県となっています。

 

選び方としては、小さ目だけど手に持つと結構な重さがあり、殻がテコでも動かないくらい閉じきっているもの、死んでいないものを選びましょう。

 

栄養素はカルシウム、リン、カリウム、ビタミンA、ナイアシン、ビタミンB2、ビタミンCなどを保有しています。

ウィルスなどの感染に強い抵抗力をつける効果があるビタミンA、傷からの出血を防いだり風邪の予防やビタミンCが飛びぬけています。

 

ムール貝

 

それではムール貝の仲間であるイガイをご説明しておきます。

 

イガイは北海道以南~九州までの日本各地の外洋の岩陰に生息し、殻の長さは約13cm~15cmまでに成長します。

イガイの足には粘着質の糸が付いていて、5時間ほどで30本~40本の糸を出すので、これらを使って自分自身を岩にくくりつけてしまいます。

 

旬の時期は12月~4月までの冬から春にかけてが一番旨いです!

サラダ、茹で物、吸い物、焼き物、炒めものなどにして食べられている事が多いです。

 

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