海鮮南蛮漬けの癖になる美味しさ、ハタハタの食べ方と栄養素


焼魚

ハタハタは雷が鳴る頃に獲れる魚なので雷魚とも呼ばれています。

何故雷が鳴るときにしか獲れないのかというと、12月頃、ハタハタは産卵をするために沿岸の海藻がある場所に卵を産み付けていくからです。

そこを漁師の方々は漁獲していくんですが日本海周辺は雷が鳴ったりアラレが降ったりひどい天気になってしまいます。

 

 

ハタハタの旬が11月と12月なのでこの時にしか漁獲できないんですね。
ハタハタ自体もこの天候が好きなのか分かりませんがこの時期にしか産卵しないんですよ。

 

しかしどうして産卵期に獲るの?っと思う方もいらっしゃると思いますが、この卵がハタハタの一番美味しいところなんですよ!

 

11月と12月にかけてハタハタのお腹にはとっても大きな卵を抱えており、これを秋田県ではぶりこと呼んでいるんです。

 

 

ぶりこと言えばここにこんな雑学があります。

 

 

水戸の藩主佐竹善宣という大名がブリを食べるのが大好きだったんですが、秋田県に国替えになってしまってブリを食べられなくなってしまいました。

秋田県でよく漁獲されていたハタハタをブリの代用品として食べるようになり、ハタハタの子をブリの子として名づけたというお話です。

 

もう一つの別説では江戸時代ではハタハタ漁は禁止されており、密航者がハタハタの卵をブリの卵として偽って商売をしていたという話もあります。

 

 

 

ハタハタは北海道~本州の太平洋側と日本海側付近の水深200m~400mの砂泥底に生息し大きさは17cm~20cmあり、底曳網・定置網・刺し網で漁獲されています。

11月・12月になると水深5mくらいの浅い藻場に上がって産卵を始めます。

 

味は旨味があって絶妙に美味しく食べ方は鍋料理・塩焼き・味噌汁・煮つけ・粕漬け・干物などにして食べられています。

 

秋田県にはしょっつる鍋・ハタハタ寿司・ぶりこの名産料理があります。

 

ぶりこはプチプチと口の中ではじける食感が楽しめて、椀種や味噌汁などに入れたり正月料理として食べられています。

 

 

ハタハタの名産地は秋田県・北海道・兵庫県・鳥取県・石川県となっております。

 

 

選び方は生きているもの、鮮度が落ちやすいので体の色が薄くなっていないものを選びましょう。

 

 

栄養素はカルシウム・リン・ナトリウム・カリウム・亜鉛・銅・ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ナイアシン・DHA・EPAなどが含まれています。

 

特にビタミンAとビタミンEが多く若返りや血行の促進・男性ホルモンと女性ホルモンの向上・肌のシミ・ソバカス・シワを改善してくれます。

 

ハタハタ

 

 

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