海鮮ソテーを優しくまったりと味付ける、スズキの食べ方と栄養素


スズキの茸和え

鯛と同じようにスズキも魚の中では最高魚として扱われてきました。

魚自体の優美さと味が美味しいという意味で『清し(すずし)』という言葉からスズキと名づけられました。

スズキは出世魚でありコッパ→セイゴ→フッコ→スズキと成長するにしたがって、呼び名が変わり大きさも味も変わる出世魚です。

 

 

10cmではコッパ(幼魚)、24cm程になるとセイゴ(1年魚)、30cm~4cmまでになるとフッコ(2年魚)、60cm以上のものをスズキ(3年~4年魚)と呼んでいます。

老成魚になるとニュウドウやオオタロウと呼ばれ産卵期になるとハラブトとも呼ばれています。

 

 

 

スズキは北海道以南の日本各地の湾内と岩礁帯に生息し、大きさが約1mあり、刺網・底曳網・釣りで漁獲されています。

秋~冬になると川の近くで産卵をします。
この生まれた幼魚は春になると淡水に移動し秋になると海へと移動を始めます。

幼魚の時は川へ入りますが成魚になると沿岸の岩礁の磯や荒磯につきます、スズキのエサの捕り方は夜行性ですので夜になると活動的になり海老・蟹・小魚などを食べています。

 

 

味は淡泊で脂身が少ないので、食べ方は洗い・寿司・塩焼き・潮汁・椀種・バター焼き・ムニエルなどで食べられていますが、一番美味しい食べ方はやっぱり『スズキの洗い』ですよ!

 

スズキの洗いを食べると淡泊であっさりしていて美味しく夏に食べるとやっぱり夏の風物詩だなって感じがありますね。
スズキって弾力がある白身なので刺身に向いているから洗いも美味しいって思います。

 

あと、島根県松江市では『スズキ奉書焼き』という名物料理があり、この料理の仕方は胃・えら・うろこ・腸を捨て、塩で締めた後に水に濡らした奉書あるいは厚めの和紙で包み込んで1時間弱焼くと出来上がりです。

 

 

 

旬は5月~8月までの夏ですが西日本では子持ちスズキも人気があるので秋~冬も旬です。
春になると脂がのり8月を過ぎてしまうと味が落ちてしまいますが、秋になると産卵期に入るので卵を腹に持っている子持ちスズキが美味しくなりますね。

産地は千葉県・兵庫県・福岡県・愛知県・大阪府となっております。

 

選び方は体全体の色が銀色に光っているもの、目が澄んでいるもの、鮮紅色のえらを持っているものを選びましょう。

 

 

フレンチ・白身魚のパイ包み

 

栄養素はカルシウム・リン・ナトリウム・カリウム・マグネシウム・亜鉛・銅・ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・EPA・DHAなどが含まれています。

特にビタミンA・ビタミンD・亜鉛が多く含まれており、肌をきれいにしてくれたりがん予防をしてくれますし低脂肪・低カロリーなのでガンガン食べることができますよ!

 

 

ヒラスズキは本州中部以南の外洋に面した岩礁帯に生息し、大きさが70cm~1mあり、刺網や定置網・荒磯の釣りなどで漁獲されています。

スズキと比べると味は濃厚な味で、食べ方はアライ・寿司・刺身・塩焼きにして食べられています。

 

スズキと同じく夏が旬となっております。

 

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