海鮮ムニエルにして極上の味に大変身!シタビラメの食べ方と栄養素


ホタテと舌平目

シタビラメと言えばフランス料理ですが昔は煮つけで食べられていたのをご存知ですか?
ムニエルにするととっても美味しいですよね?

ヒラメの仲間ではないのにシタビラメと呼ばれているのは漢字で書くと舌平目と書きますので、上と下が真っ平という意味から呼ばれるようになりました。

それではシタビラメの仲間であるアカシタビラメ・イヌノシタ・コウライアカシタビラメ・クロウシノシタ・シマウシノシタをご紹介していきます。

 

 

アカシタビラメは本州中部以南の日本各地~東南シナ海の浅い砂泥に生息し、大きさが20cm~25cmあり、定置網と底曳網で漁獲されています。

昼間は砂や泥の中におとなしくしていて夜になると活動的にゴカイ類と蟹類・海老類・二枚貝などを食べます。

 

 

シタビラメの仲間の中では味が一番旨く、食べ方はバター焼き・ムニエル・ソテー・煮つけ・フライ・マリネなどで食べられています。

 

美味しくするために調理する際には必ず皮をむかないといけませんのでご注意ください。

 

旬は8月~11月までの夏から秋にかけてです。

 

 

イヌノシタは本州南部以南の日本各地~黄海の水深50m~100mまでの砂泥底に生息し、大きさは約33cm~40cmまで大きくなります。

犬の舌に似ているのでイヌノシタと呼ばれゴカイ類を餌にしています。

 

 

身は上質な身をしていてすごく美味しく食べ方はムニエル・バター焼き・ソテーなどで食べられています。

 

産卵期が夏なので旬は1月~5月までの冬から春にかけてです。

 

 

コウライアカシタビラメは東シナ海~黄海の水深50m~90mの砂泥底に生息し、大きさは50cm~55cmまで大きくなり、蟹類やゴカイ類を食べて成長します。

 

クロウシノシタ

 

クロウシノシタは北海道南部日本各地の内湾の砂泥底に生息し、大きさは30cm~33cmあり、定置網や底曳網で漁獲されています。

 

体の色が黒い色をしているのでクロウシノシタと呼ばれ、よくゴカイ類・蟹類・二枚貝を食べています。

 

アカシタビラメやイヌノシタと比べると味は落ち、食べ方はムニエル・ソテー・煮つけにして食べられています。

 

旬は4月~8月までの春から夏にかけてです。

 

 

 

シマウシノシタは太平洋の熱帯~温帯の水深100mの砂泥底に生息し、大きさは20cm~25cmあり、底曳網で漁獲されています。

体の色が黄色と黒色の縞模様をしていて毒があるシタビラメです。

味の方は不味く食べ方は煮つけで食べられています。

 

 

基本的にシタビラメの栄養素はカルシウム・リン・ナトリウム・カリウム・亜鉛・銅・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB1・ビタミンB2・ナイアシン・コラーゲン・EPA・DHAなどが含まれています。

特に亜鉛とビタミンDが多く含まれており、味覚障害の改善・皮膚や粘膜を強化して肌をきれいにしたり髪質の艶を回復することができます。

 

 

シタビラメの選び方は必ず体に張りがあるもの、色が白っぽくないもの、体がブヨブヨと柔らかくないものを選びましょう!!

 

 

 

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