関東で海鮮おでんに入れるものと言えば!サメの食べ方と栄養素


おでん

サメと言えば映画のジョーズを思い浮かんでしまいますが、このジョーズを単に訳すると顎という意味になります。
サメの顎、口の中に見えるのはあのえげつない歯で、何でも噛んだり食べたりしそうな噛まれたら即死してしまいそうですよね。

あの歯には実は秘密が隠されていたんです。

実は歯が抜けたら奥の歯が前に行き交換できるような仕組みになっているわけです。
口の中の歯を見ると、びっしりと隙間無く埋まっているのが分かりますか?

 

 

歯が生えていない歯肉にも歯が埋まっているので、一番前の歯が抜けたら、前へ前へと歯が順番に進んでいき成長するようになっています。

 

 

これはサメの歯は生きている限り歯が生えっぱなしで、ですので餌を取ったり敵を攻撃するのに困らないというわけです。

比較的、食用として食べられているネズミザメ・アオザメ・オナガザメをご紹介していきます。

 

 

ネズミザメは四国・九州の日本各地と北太平洋~ベーリング海の寒帯と温帯付近に生息しています。

ネズミザメがは鮭やサンマなどの魚を餌としていて、頭がねずみに似ているのでネズミザメと呼ばれています。

 

 

食べ方は身は切り身や練り物製品に、ひれはフカヒレに、あとはフライ・湯引き・塩焼きにして食べられています。
サメの中ではかなり美味しく、心臓を刺身にして酢味噌につけて食べるのが気仙沼では『もうかの星』と呼ばれています。

 

気仙沼では、血液の色が変色しないネズミザメは鮮度がかなり良いとされているので、内臓がつけられたままで血液を洗わないようにして市場に出されています。

ネズミザメの旬の時期は9月~3月までの秋から冬にかけて、産地は宮城県を中心とした東北地方です。

 

 

 

A grey shark jaws ready to attack underwater close up portrait

 

 

アオザメは亜熱帯~熱帯の沿岸付近の水深150mに生息し、大きさが3m~4mあり、背中が濃い目の青色をしているのでアオザメと呼ばれています。

餌はカツオ・マグロ・サメ・イカ・タコなどを食べており、サメの中では最も速く泳げるサメですが、人間に襲い掛かることはあまりありません。

 

身は美味しく、ヨーロッパではアオザメをステーキにしたり積極的にアオザメを漁獲しています。
アオザメのフカヒレと身は最高級と言われています。

 

 

 

オナガザメは温帯~熱帯付近の外洋に生息し大きさは3mあります。
胎生で生まれますが共食いをした後、残った幼魚は大きさが1mで2,3匹です。

 

母親ザメの子宮の中で胎児は一緒に生まれてくるはずの卵を食べて栄養を得ようとします。
母親ザメも胎児のためだけに新しい卵を作り胎児はこれらの卵を食べ、胎児は遅れて成長した胎児や卵から孵化した胎児をも食べて成長をします。

 

だから母親ザメの体から出るときには一匹か数匹しか出てこないのです。
サメは生まれながらにして共食いをして厳しい環境の中で生きていかなくてはいけません。
この特徴はネズミザメ・アオザメ・オナガザメに見られます。

オナガザメの餌の捕り方は魚の群れへ行き長い尾ひれを使って水面をたたき、魚の群れが応援を呼び群れの数が多くなりますので、そこからもう一回水面をたたき魚をぐんと弱らせてから食べています。

食べ方はひれがフカヒレに身は練り物製品などで食べられています。

 

サメの栄養素はリン・ナトリウム・カリウム・ビタミンA・スクワレン・コラーゲン・DHA・EPAなどが含まれています。
特にコラーゲンが多く含まれ、傷が早く治りやすくなったり髪の毛がつやつやになったり、歯周病予防や皮膚がきれいになったりしますので、女性の皆さんにサメを食べることをおすすめします!!

 

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