海鮮バター焼きでカリッと香ばしく味付ける、カジキの食べ方と栄養素


カジキのバター焼き

カジキの上顎には鋭い槍のようになっていて、これで分厚い船板を突き通したり、船の内部まで突き破るので梶木通しと呼ばれています。

よくカジキはカジキマグロと呼ばれ、マグロの代わりとして食べられていますが、実際にはマグロの仲間ではありません。

縄文時代の貝塚にはカジキも食べられていたことから、カジキは日本人たちから愛されている魚でもあります。

 

カジキにはメカジキ・クロカジキ・ニシクロカジキ・シロカジキ・バショウカジキ・マカジキなどの仲間がいます。

 

メカジキは青森県以南~伊豆諸島・世界中の熱帯域と温帯域に生息し、大きさは4m~4.5mあり、延縄や突きん棒で漁獲されています。
メカジキはカジキマグロとも呼ばれており、外国にあるスポーツフィッシングの雑誌の表紙に出てくるカジキはこのメカジキです。

味は脂肪が多く柔らかく白い身をしていて、食べ方は刺身よりも焼き物・照り焼き・味噌漬け・ステーキなどで食べられています。
また缶詰として加工されています。

旬の時期は9月~2月までの秋から冬の間で、産地は宮城県・東京都・静岡県・高知県になっています。

 

クロカジキは南日本~太平洋・インド洋の熱帯の沖合に生息し、大きさが3mあり、マグロ延縄や突きん棒で漁獲されています。

生きている時は体に青色の模様が横に10本以上ありますが、死んでしまうと体が黒くなり青い模様がどこにあるのか分からなくなります。

マカジキよりも味が美味しくないですが、脂がのっていて食べ方は寿司・刺身・照り焼き・ステーキなどで食べられています。

 

バショウカジキは南日本~太平洋とインド洋の亜熱帯域の沖合に生息し、大きさは2m~3mあり、マグロ延縄・突きん棒・定置網で漁獲されています。

背びれが広げた芭蕉の葉っぱの様に大きいのでバショウカジキと呼ばれています。

味は脂肪が少なく身が赤身で、食べ方は刺身・照り焼き・ムニエル・照り焼きで食べられています。
缶詰や練り物製品で使われています。

 

 

カジキマグロ

 

シロカジキは南日本~太平洋とインド洋の熱帯域の沖合に生息し、大きさが2mあり、マグロ延縄や突きん棒で漁獲されています。

生きている時は黒色の体をしていますが、死ぬと体の色が白くなるのでシロカジキと呼ばれています。

マカジキの次に美味しいと言われていて、味は脂が乗っており、食べ方は寿司・刺身・揚げ物・焼き物などで食べられています。

 

マカジキは西太平洋~インド洋の温暖域に生息し、大きさは3mあり、延縄・流し網・突きん棒で漁獲されています。

味は脂肪が少なくあっさりとした味をし、カジキの中で一番美味しいです。
食べ方は寿司・刺身・ステーキ・照り焼き・バター焼き・ムニエルなどで食べられています。

旬の時期は12月~4月までの冬から春の間です。

 

カジキの選び方は綺麗な薄いピンク色・ハリと弾力性がある切り身を選びましょう。

カジキはカルシウム・リン・カリウム・ビタミンA・ビタミンE・ビタミンC・ナイアシン・DHA・EPAなどの栄養が含まれています。

全体的に栄養価が低めなのが特徴です。

 

釣り上げられるカジキ

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