海鮮リゾットの旨味が味わえるシジミを保存してみよう!


Risotto in  gray pot isolated on white

シジミの保存の仕方はちょっと考え方が変わっています!!
普通は食べきれないから保存する、といった仕方が無く冷凍庫にしまいこむ!ような考え方で食べ物を保存しますよね。

しかしシジミは違います。

わざと冷凍室で保存しちゃいます!!
(もちろん余ったらから保存するという人もいます)

食べ物というのは冷凍保存すると味が落ちるのですが、逆にシジミは旨味成分であるコハク酸が2倍にも増え、オルニチンが4倍に増え旨味が増えます。

 

まず砂抜きをした後、1回に使用する量を小分けしてジップロックなどの密閉袋に入れておき、乾燥しないように冷凍保存します。
(シジミの砂抜きの仕方をご参考ください。)

袋に入れる際は必ず重ならずに平らになるように密閉してください。
大きめのボールに入れて上からラップしてもOKです。

貝が半分開いていて閉じなかったり、完全に閉めきっている場合は死んでしまっています。
死んでいるシジミを分けながら冷凍保存してください。
長期間凍らせすぎると凍り過ぎて開かなくなりますので気を付けましょうね。

 

冷凍したシジミは身が痩せてしまいますが、シジミから取れる汁が美味しくなります。
賞味期限は冷凍してから約1ヶ月くらい持ちます。

基本的にシジミは解凍しなくていいので、お味噌汁を作るときには解凍せずにそのまま入れてください。

冷凍してもいいシジミですが、再冷凍をすると不味くなるので絶対にやめてください。
なので必要な分だけお味噌汁に入れて頂きたいですね。

 

解凍する際に気を付けたいのはシジミがくさい臭いがする場合がありますので、80度以上の温度でお味噌汁を沸騰させれば臭いは無くなります。

この際にまだ沸騰していない水の状態でシジミを入れると、汁が旨くなります。
反対に沸騰してから入れると身は美味しくなるが、汁はあまり美味しくありません。

冷蔵保存する場合は、冷凍保存の時と同じように1回に食べる量をビニール袋に入れて小分けしていきます。

miso soup of the corbicula

砂抜きは料理を作る5時間前くらいにすると良いでしょう。
砂抜きをするという事は体内に蓄えている餌も吐いてしまうので、シジミが餓死をして死んでしまう恐れがあります。

くれぐれも保存する際には水をつけて保存するのはやめましょう。
冷蔵保存で保存する場合は最高で3日間持ちます。
私は冷蔵保存で3日間保存するくらいなら、冷凍保存をおススメします!!

因みにアサリを保存する方法はシジミと全く同じなので、これらの方法を覚えると簡単です!!

 

お中元・お歳暮にギフトを贈る、明太子通販口コミランキングBEST3

 
icon-ranking1-1かねふく

thumb_www_kanefuku_co_jp1


icon-check-b-g【レビュー内容】

創業から42年経つ明太子老舗のサイトです。テレビ・雑誌・新聞などのメディアで取り上げられています。 味・鮮度・食感・品質ともに満点で、高級感溢れる化粧箱に入っているので特別な日に贈りたい明太子です。

icon-finger1-r 商品レビューを読んでみる


button_mentaiko

icon-ranking1-2かにまみれ

thumb_www_kanimamire_mentaiko1


icon-check-b-g【レビュー内容】

『大人の週末』で商品を取り上げられた経験を持つサイトです。柚子風味の明太子はまさに本物の博多の味。お中元やお歳暮などの贈答品でご注文しても喜ばれます。辛みが少ない、マイルドな味の辛子明太子を味わいたい方にオススメです。

icon-finger1-r 商品レビューを読んでみる


button_koshiki_g

icon-ranking1-3マルゲン後藤水産

thumb_www_marugen5_mentaiko1


icon-check-b-g【レビュー内容】

辛さと塩気が絶妙なバランスを保っている明太子です。ストレートに辛さを強調した明太子となっており、送料込で1kg食べることができるのでコストパフォーマンスを重視する方にオススメします。

icon-finger1-r 商品レビューを読んでみる


button_koshiki_g

 

“栄養満点”海のミルクで有名な牡蠣通販口コミランキングBEST3

 
icon-ranking1-1北釧水産
thumb_www_hokusen_kaki1
icon-check-b-g【商品レビュー内容】

牡蠣・蟹・タコ・イカ・イクラ・ウニ・あさり・明太子・数の子などの海鮮を扱っているサイトです。 第90回日本オンラインショッピング大賞最優秀賞を受賞、全国イーコマース協議会認定「グッドデザインショップ」を受賞しています。 牡蠣の味・品質・食べやすさ共に最高です! 苦みのない甘くコクのある牡蠣なので、牡蠣が苦手な方にお勧めします。

icon-finger1-r 商品レビューを読んでみる


button_kaki
icon-ranking1-2北海道ぎょれん
thumb_www_gyoren_net1 icon-check-b-g【商品レビュー内容】

殻付きの牡蠣をさばいてみたい方、新鮮な獲れたての牡蠣を味わってみたい方にお勧めします! 牡蠣の旨味がギュッと濃縮されているのが特徴的です。

icon-finger1-r 商品レビューを読んでみる


button_koshiki_g

icon-ranking1-3匠本舗
thumb_skynet-c_kaki1 icon-check-b-g【商品レビュー内容】

かに本舗は2010年度・2011年度・2012年度のネットショップ大賞グルメ・ドリンク部門第1位を受賞しています。 こちらの牡蠣はジューシーさとミルキーさを兼ね備えた広島県産牡蠣です。 大粒で食べ応えがある食感がたまりません!

icon-finger1-r 商品レビューを読んでみる


button_koshiki_g

コメントは受け付けていません。

【夢の様なひとときが味わえる!】かにしゃぶ通販口コミランキング

かにといえば北釧水産
「夢のふわとろ食感」が味わえるのは北釧水産の蟹しゃぶだけ!生の蟹しゃぶですが生臭さが全くありませんので他の通販店とは雲泥の差があります。ダシ昆布も特製タレも付属でついていますし、蟹との相性もピッタリです。「料亭の味」とはまさにこのこと。買ってみても絶対に損はありません!!
かにまみれ
品質が高い3特~4特クラスの毛蟹の蟹味噌はコクがあって濃厚さがあります。それもこってりとしたクリーミーな味という感じです。当然、スーパーなんかで売っている毛蟹では堪能できない美味さが味わえますよ!カニ初心者さんならこっちをお勧めします。
かに本舗
ネットショップ大賞3年連続第1位の大手蟹専門店です。蟹をさばきたくない!面倒な下処理は嫌!!っていう人にオススメです。珍しい大ズワイガニですが、食感はまるでタラバガニ、でも繊細な風味はズワイガニに似ています。