海鮮干物の抜群の脂ノリと肉厚さがヤバイ!ホッケの食べ方と栄養素


焼き魚ホッケ

北海道の魚と言えばホッケというイメージがありますね。
このホッケという名前は北方の魚という意味があり、北方をホッケと呼ぶからホッケと言う名前がつきました。

幼魚をアオボッケ、1年魚をロウソクホッケ、春の季節になると群れを作るハルボッケ、大きい体をした岩礁の根につくネボッケと言う風に分けられています。

昔は大衆向けの誰でも食べられる安値の魚でしたが、現在では獲る魚の量が減ってしまい値段も高くなってしまいました。

 

ホッケにはキタノホッケ・アイナメ・ウサギアイナメ・エゾアイナメ・スジアイナメ・クジメなどの仲間がいるのでご紹介していきます。

 

ホッケは津島以北の日本海側と茨城県以北の太平洋側付近に生息し、大きさが40cm~50cmあり、底曳網や定置網などで漁獲されています。

身が白身で味は淡白であっさりしていて脂肪が多いので脂のノリが良いですが、腐りやすいです。
食べ方は干物・塩焼き・照り焼き・鍋物・煮物などで食べられています。

特にホッケの開きは身が引き締まり食べ応えがある肉厚で、脂が多いです。
旬の時期は7月~12月の終わりまでですが、春~夏も食べられていて、北海道・青森県・秋田県・新潟県・石川県が産地となっています。

 

キタノホッケは北海道東部にある太平洋~オホーツク海付近に生息し、大きさが40cm~50cmあり、底曳網で漁獲されています。

キタノホッケは模様が縞模様になっているので別名シマノホッケと呼ばれ、ホッケの開きはこのキタノホッケが多く食べられています。
味はホッケより不味く、食べ方は干物や練り物製品として食べられています。旬は春から夏です。

 

アイナメは北海道以南の日本各地の沿岸付近に生息し、大きさが20cm~40cmあり、刺網や釣りなどで漁獲されています。

味は脂肪が多く脂がのっていて身が白身でコリコリとした硬い食感があります。
食べ方は塩焼き・吸い物・唐揚げ・煮物・照り焼きなどで食べられています。

刺身は身が新鮮な場合ではないと食べることはできません。
旬は3月~8月までの春~夏の間であり、北海道・青森県・福島県・茨城県・千葉県が産地となっています。

 

ほっけ

 

ウサギアイナメは北海道以北・日本海北部・オホーツク海などの岩礁地帯に生息し、体の色が真っ赤な色をしていて大きさが30cmあり、刺網で漁獲されています。
食べ方は煮つけ・塩焼き・唐揚げ・照り焼きなどで食べられています。

 

エゾアイナメは北海道以北・日本海北部・ベーリング海などに生息し、大きさが30cmあり、刺網で漁獲されています。
食べ方は煮つけ・塩焼き・唐揚げなどで食べられています。

 

スジアイナメは東北地方以北・オホーツク海・ベーリング海付近に生息し、体の色が緑色や赤い色をしている魚、大きさが30cmあり、刺網で漁獲されています。
食べ方は照り焼き・塩焼き・煮物・唐揚げなどで食べられています。

 

クジメは北海道南部~長崎県の浅い岩礁地帯や朝鮮半島南部に生息し、大きさが30cmあり、底刺し網や釣りなどで漁獲されています。
旬は春から夏、食べ方は刺身・塩焼き・煮物・唐揚げ・鍋物などで食べられています。

 

ホッケにはカルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、ビタミンA、ビタミンD、ナイアシン、ビタミンC、DHA、EPAなどの栄養素が含まれています。

特にビタミンDと亜鉛が多く、カルシウムの吸収を助けて骨粗しょう症の予防をしてくれたり、味覚の正常化や皮膚や粘膜の働きを強くしてくれます。

 

新鮮なホッケの鮮魚の選び方は、エラの色が鮮紅色の様なもの、皮を触ってねっとりとしていないもの、身が柔らかくなく硬いもの、目がはっきりした黒色をしているものを選びましょう。

 

ホッケ

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