海鮮お茶漬けは和風ファーストフードに最適!鮭の塩抜き方法


鮭茶漬け

前回はシロザケ・ギンザケ・カラフトマスをご紹介しましたので、今回はキングサーモン・ベニザケ・サーモントラウトをご紹介していきます。

キングサーモンは北アメリカ西海岸~日本北部の北太平洋に生息し、大きさは1mあります。
日本ではあまり漁獲されることが無く北海道や東北地方日本海側でたまに獲られている程度です。

 

キングサーモンは高級魚でカナダからの輸入が多いです。
身は濃いオレンジ色をしていて味は鮭の中で一番脂がのって美味しいです。
食べ方は寿司・塩焼き・ルイベ・ステーキ・燻製などで食べられています。

 

ベニザケは千島列島~北米の北太平洋に生息し、60cmの大きさがあり、流し網漁で獲られています。
日本ではあまり漁獲されることがありませんでしたが、北海道では鮭の卵を人工的に授精・孵化させ放流をし、母川回帰によって北海道に帰ってくるようにしています。

 

ベニザケは高級魚であり、アラスカ・カナダ・ロシアからの輸入が多いですが天然物が多いです。
味は脂肪が多く身が鮭の仲間の中では一番赤い身をしていて美味しいです。
食べ方は刺身・ステーキ・マリネ・スモークサーモン・フライ・ムニエル・などで食べられています。

 

サーモントラウトは北アメリカ太平洋側の川付近に生息していますが、鮭の中で高い水温に強いので世界各地の川や日本では九州以北の湖などに放流され、養殖されています。
大きさは20cm~60cmあります。

鮭は基本的に生食できませんが、サーモントラウトは刺身やお寿司で食べることができます。
食べ方は寿司・刺身・ホイル焼き・ルイベ・スモークサーモン・塩焼き・バター焼き・ムニエルなどにして食べられています。

サーモンはもとはニジマスからできた養殖物ですが旬が無く味が美味しいです。

 

鮭

 

鮭の塩抜きについてご説明していきます!

1リットルの水をボールに入れ、大さじ1杯(15g)の塩・みりん大さじ2杯・日本酒大さじ2杯を入れてください。
これらを混ぜ合わせてこの中に鮭を4切れ~5切れ入れ、3時間程漬け込むと塩抜きができます。

 

塩ではなく真水でやってしまうと旨味が逃げて塩抜きができませんし、日本酒やみりんを使わず塩水だけでやると、旨味が逃げて不味くなります。

 

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