海鮮市場で味噌漬けにしたらグンと脂の乗った、太刀魚のさばき方


魚の味噌漬け

 

まな板に太刀魚を置いて、胸びれと腹びれが対角線状になるようにして頭を落とします。
太刀魚は鱗が無いのでウロコ取りや包丁で鱗を落とす必要が全くありません。

お腹を切り開き内臓を包丁で引っ張り出してこそぎ取り、白子や卵はとっておき煮つけなどにします。

背骨の所に血合いがあり包丁の先でとっておきます。
血合いを流水で洗い流しをしてください。

いよいよ三枚おろしします。

お腹の方に浅く包丁を入れて中骨に沿って包丁を入れてください。
背中の方は背びれに沿って切り込みを入れて中骨に沿ってなぞるようにして、少しずつ包丁を入れていってください。
頭の方から尻尾まで包丁を入れるのがポイントです。

頭から尻尾のへと中骨と身を切り離して下さい。

太刀魚の長い身が1枚取れました!

もう一方の身の方も、お腹の方に包丁で切り込みを入れ中骨に当たるようにして包丁を入れます。

太刀魚は身が長いので、包丁を使っていないもう一方の手でしっかりと身を押さえるといいでしょう。

背びれに沿いながら包丁で切り込みを入れます。
中骨に沿いながら刃先でなぞるようにして少しずつ包丁を入れていってください。

ここで一気に頭から尻尾の方へと身を切り離しましょう。

包丁を寝かせながら腹骨をすき取ります。

太刀魚は皮を剥がずにお刺身にして食べると美味しいです!

 

和食

 

 

下の動画は太刀魚のさばき方を教えてくれている動画となっております。

太刀魚って体表が銀色で覆われているので、3枚おろしにすると難しかったりします!
でもこの動画があると、見ながらさばくことはできますよね!!

みなさんも一回真似てさばいてみて下さい!!

 

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