海鮮炊き込みご飯の定番ならコレ!鯛の選び方と栄養素


鯛の炊き込みご飯

何故鯛の体は赤いのか?

それを考えてみると、ある一つの答えに辿り着きます。

それは鯛の赤みの色がアスタキサンチンでできているからです。

このアスタキサンチンという成分は老化予防・がん予防などに非常に効果がある素晴らしい栄養素です!

では何故アスタキサンチンでできているのかというと、鯛は海老を主食として食べているからなんです!
まさに海老で鯛を釣るというのはこういう理由が元になっているという事なんですね。

 

鯛の本家本元はマダイという鯛です。

マダイが生まれた時には藻場に居ついて小さい甲殻類やエビ類・カニ類の幼生を食べています。
稚魚になって藻場からエビ漁場に移動した時には、アカエビ・トラエビ・サルエビなどのエビ類とカニ類をむさぼり食べます。
次に岩の割れ目や石の陰に移動してエビ類・ゴカイ・ウミグモ類・アミ類を食べています。

 

マダイの一生のうちエサは全部甲殻類に限られていて、海老や甲殻類の赤みの成分にはアスタキサンチンがあり、これを食べてマダイは赤くなる習性があります。

 

一方で養殖マダイの体の色は黒ずんでいますよね?

これは養殖マダイの食べ物がイワシやイカナゴであり、狭い生簀の中で育てられているので日焼けして黒い色になったからです。

養殖マダイにもエビ類を食べさせるためにお金をかけていられないというのが、現代の漁業ではないでしょうか。

 

天然マダイについてふれていきますが、生息地は北海道以南の日本各地に生息していて、200mまでの大陸棚の近くに住んでいます。
大きさは1mあり、底曳網・定置網・一本釣りなどで漁獲されています。

 

マダイは捨てるところが無い程、全て食べられる魚です。
味は淡白でありながら風味が濃厚な上品な味をしています。
食べ方は寿司・刺身・塩焼き・粕漬け・味噌漬け・煮つけ・あら煮・天ぷら・鍋物などで食べられています。

他にも頭は兜煮にして食べて、真子と白子は煮つけなどにして食べることができます。

 

マダイの旬は基本的に産卵前の春に食べるとぎっしり詰まった身で旨味が増します。
これが「桜鯛」と呼ばれています。
しかし人によっては冬に食べるマダイの方が美味しいという人もいます。

食べてはいけない時期は初夏であり、ちょうど産卵後になってしまうので味が落ちます。
これが「麦鯛」と呼ばれています。

鯛の産地は長崎県・福岡県・山口県・愛媛県・兵庫県です。

 

鯛

 

マダイの栄養素にはビタミンB1、カリウム、EPA、DHA、ビタミンA、ビタミンC、アスタキサンチンなどの栄養をを含んでいます。

 

マダイの選び方は目の上が青い色をしているもの、身がふっくらとしているもの、体の色が鮮やかな赤色になっているもの、赤い色に青色が点々と散らばっているものを選んでください。

もう一つ天然マダイと養殖マダイの見分け方があります。

それは養殖マダイの方が体の色が黒く、尾びれが不鮮明な黒い色をしている、鼻の穴がl型に1つに繋がってしまっています。
天然マダイの鼻の穴は!になっていて繋がっていません。

 

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