海鮮パエリアで旨味が濃厚な牡蠣の保存方法はどう違う?


パエリア paella

どうしても余ってしまった牡蠣ってありますね。
私は牡蠣にあたると怖いので食べる分しか買いません。
出来るだけその日のうちに食べてしまった方が本当は良いです。

ここでは食べきれなかった場合の保存方法をご紹介いたします。
牡蠣の保存の仕方は冷凍保存と冷蔵保存の2種類があります。

 

冷蔵保存のやり方として殻つきの場合はボールの中に入れて、塩水で濡れたクッキングペーパーで上から牡蠣を包みましょう。

そして密閉せずにラップをかるくかけて冷蔵庫に保存します。
あまりにも包みすぎると、牡蠣が窒息死してしまいます。
賞味期限は3日間保存できればいい方なので、早く食べてくださいね。

 

冷凍保存の場合は、殻つきならば殻を開けておいてから、むき身にした状態でフライの衣をつけたりして下準備した後冷凍庫に入れてください。

冷凍すれば必ず味は落ちます。
解凍後すぐに食べてください。

解凍の仕方は、冷凍庫から取り出し、フライだとそのまま揚げても良いです。
むき身や殻つきの場合は自然解凍をしてから、調理をしてください。
再冷凍はできませんので注意してください。

 

ここで豆知識!

縄文時代の貝塚から牡蠣を食べた跡が発見され、ハマグリに続いて牡蠣が多いと言われています。
牡蠣は日本人と非常に密接した生き物ですが、その生態系はどうなっているのでしょうか?

流通されている牡蠣はマガキと呼ばれ、普段は岩場に引っ付いて生活をしています。
住んでいる場所は日本、中国、朝鮮半島に分布し、アメリカ西海岸にも住んでいます。

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水温15度~30度前後になると卵を産みやすい環境となり、放卵や放精をして産卵をします。

生まれたての牡蠣は小さい頃に、3日間かけて自分が住む場所を探します。
場所が見つかるまで泳いだりして探すのですが、もしも見つからない場合は他の牡蠣の殻の上で生活をする牡蠣もいます。

牡蠣は元々動かない生き物であり海の水をろ過してエラでエサを食べます。

このエサというのはデトリタスや藻などの微粒子であり、これらを食べてグリコーゲンの素になっていきます。

 

天然物の牡蠣は自分で取っていくので成長が遅いです。
比べて養殖物の牡蠣はいかだに吊るされていているので、エサを取ることができます。

したがって天然物よりも養殖物の方が成長が早く栄養が満点です。

このいかだで吊るす方法は、いかだの上に牡蠣がたくさん乗っていて、牡蠣の上から網がかけられて海の中にいかだを吊るします。
この方法のおかげで年間3万トンの牡蠣が養殖されるようになりました。

牡蠣を食べる際には残さないで食べましょうね!

 

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